不知道从什么时候开始，烤冷面成为全国各地小摊贩们的“标配”菜，就像天津的煎饼果子，武汉的热干面，在无数寒夜里，温暖着饥饿的人们。原本以为这是某摊主一时兴起发明的“奇葩料理”，不久便埋没在众多地摊美食中，被人遗忘。但没想到，烤的冷面却一路“火到”了2021年。为什麽一种一听起来很“旁门左道”的烤冷面呢？
一次偶然的机会，才知道这个不起眼的地摊小吃，却浓缩了一个时代的无奈与希望。现在，我们来介绍一下烤冷面背后的故事。
冷面也能烤？
你也许不信，身为哈尔滨人的我在离开家乡前并没听说过哈尔滨烤冷面，第一次听到有烤冷面的消息，我都不敢试。尽管说大东北烧烤闻名于世，但用冰冷的凉面在架子上烤着吃，那一幕我真的想无法想象，能吃吗？好吃吗？
归根结底，在我的印象里，冷面就是冷面，应当如此。
后有一次亲口尝过烤[文]冷面后才知道，说是[章]面，其实烤的更像一[来]张饼。
然而，当人们发明了[自]烤冷面时，它仍然是[历]面的。
最初的烤冷面是以朝鲜冷面为原料，将面煎好后，用竹签一串一串的在炭火上串起烤，再刷上烧烤所用的酱汁。后经改良，才有现在所见到的专做烤冷面的面饼。
东北烤冷面的做法
烤冷面的制作方法非常简单，只需要一个推车和一块热铁就可以了。把凉皮的表面放到铁板上炸一下，再打个鸡蛋和一根烤肠。
用一位摊主的熟练技[史]巧，将一块用蛋清包[大]住，并在涂满油的铁[全]板上烤得滋滋作响。[网]
烤肠子是烤冷面中最[文]后一道菜，香脆的香[章]肠，粉嘟嘟肉从整块[来]肠衣里爆裂的那一瞬[自]间，烤冷面的灵魂得[历]以升华。
用特制酱料刷上几片[史]葱花香菜，只需两三[大]分钟，就可以完成一[全]份冷面。
烤冷面从诞生东北到征服全国，用了20年。
但正是这短短的二十年，浓缩了一个时代的背影。
烤冷面发源地在哪？
回溯到1988年9月17日韩国，也就是当年的汉城。这是第二十四届夏季奥林匹克运动会开幕。奥运标志着韩国经济起飞，韩国即将成为一支不可忽视的世界新生力量。伴随着经济的快速发展，韩国对外来劳动力的需求不断增加。
特别是底层劳力，早在90年代初，韩国人的体力劳动工资迅速提高，不仅让韩国人尝到了甜头，而且对处于改革开放初期的中国人具有极大的吸引力。
所以，在中国东北的许多朝鲜族同胞看到了新的机遇，他们也开始陆续赶往韩国，从事体力劳动。
他们凭著语言上的优势，很快就适应了韩国的生活，虽然体力活又苦又累，但是相对高的工资对当时的普通家庭来说，的确带来了巨大的经济进步。
在此之前，小编一位[网]同学的爸爸离开了这[文]条路，离开原来的工[章]作去了韩国，每次回[来]来带来的进口零食都[自]让我们几个小伙伴眼[历]馋的不行。
但好景不长，九十年[史]代末爆发的经济危机[大]给韩国经济带来了当[全]头一棒，一些企业削[网]减工资，裁员。
由此，许多到韩打工[文]的人都得回国，面对[章]着重新找到工作再就[来]业的问题，而长期从[自]事体力劳动的他们，[历]想回到东北找一份像[史]样的工作却不太容易[大]。
这位朋友的爸爸也是[全]回家的一部分，不过[网]幸好他父亲很快就回[文]到了原单位，运气好[章]。
没有这些幸运的人没[来]能找到工作，他们便[自]自行创业，利用自身[历]朝鲜族的优势，在东[史]北各地开了大大小小[大]的朝鲜族风味小餐馆[全]、冷面店、狗肉馆。[网]
传统的朝鲜族风味小[文]吃，口感清爽，深受[章]全国人民的喜爱，但[来]它有一种很难堪的先[自]天缺陷，即只能在夏[历]季食用。
而且东北地区正是一[史]年大部分时间气候寒[大]冷的地区，除盛夏之[全]外，很少有人专门到[网]冷面馆来点一碗凉面[文]，销售情况十分严峻[章]。
有些店为了招揽顾客[来]也尝试过冷面做的方[自]法，但这样做不仅使[历]冷面失去了清爽的口[史]感，也让食客觉得吃[大]起来不三不四，效果[全]并不理想。
正是在这样的大背景下，才有了一个不受气候环境约束的烤冷面诞生的机会。
目前较为认可的说法是，烤冷面起源于黑龙江，更具体一点就是鸡西市某镇学校门口的小摊。
有人说，有一天摊主[网]把为自己在夜宵吃过[文]的冷面煎过之后，刷[章]上些酱料卖给学生，[来]没想到这种做法的冷[自]面非常好吃，大受欢[历]迎。
其他摊主一看到这道菜那么好卖，也纷纷仿效，很快烤冷面在东三省风靡一时。
从东北席卷全国
然而，烤冷面能够迅速发展、占领全国，与当时发生的另一件大事件也是分不开的。1990年代后期，中国首次失业潮悄然而至，在人们还未回头的情况下，改变了无数家庭的命运。
一批中年人失去了从前旱涝保收的铁饭碗，不得不面对重新寻找生存之道的困境。那时街上失落的中年人比比皆是，留下了不少无奈的时间。所以，有些人选择了摆地摊，补贴家用。正是在此时，烤冷面这一制作简单又美味的特色小吃，便走进了他们的眼帘。
只要一辆小车就能开[史]个小店，成本极低，[大]在人流拥挤的街道上[全]卖，一天下来还能有[网]很大的进帐。在烤冷[文]面的模仿与推广中，[章]十传百，得到了不断[来]的完善与改进。
这一过程中，烤冷面[自]也分为很多种类型，[历]一开始以油炸派为烘[史]焙，后来由于工艺、[大]成本等原因逐渐没落[全]。
后来派生出炭烤派，也就是现在最常见的铁板派。
伴随着烤冷面销量的[网]快速增长，冷面制作[文]厂和烤冷面酱料厂应[章]运而生。
如今，烤冷面已形成一套从生产冷到终端销售的完整产业链，其销售规模也早已远远超过传统冷面。必须说，烤冷面是一个时代造就的美食奇迹。时至今日，烤冷面更加突破传统制作方式，研发出无数令人惊叹的新产品。
例如干酪烤冷面、榴[来]莲烘焙冷面，更有脑[自]洞大开的商家将臭豆[历]腐烤冷面结合，制作[史]出一道打卡必吃的网[大]红美食。
事实上，不仅仅是烤冷面，很多“脏乱差”的美食也在不断地发展、变化。
他们在每一个城市的[全]路边摊子上，为人间[网]增添了一股浓浓的烟[文]火气。转眼之间，2[章]021冬日也悄然到[来]来，一再发生的疫情[自]与天灾让这个冬天显[历]得更加寒冷。寒冷的[史]冬天，下班回家的路[大]上，你是否会在路边[全]烤冷面摊位买一份烤[网]冷面。