3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

10辣子鸡

食材：鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段

做法：

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

11DIY大盘鸡

食材：鸡，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜，番茄酱，柠檬汁，青红椒，盐，胡椒粉

做法：

1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。