血蚶是江浙人的叫法，广东人一般都叫“蛳蚶”，福建、潮汕地区直接就称它为“蚶”了。

一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流 因为有一年去泉州某死党家做客，事先被强行洗了脑，说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云，当时只有硬着头皮当敢死队了。

起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌，一掰开壳就血流成河，一咬下去满嘴是血.....只是，后来就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香，一个字：爽！

血蚶其实是一种贝壳类动物，在我国南方很多地方都能吃到，而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别，肉体呈紫赤色，血水还多，所以不知深浅的食客都会望而却步。

其实它的味道并不刺激，反而温润，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鲜中带着矿物味，正确的顺序是先将壳里的血水嘬完，再开始剥开蚶壳吃肉。

潮汕最本土的调料就是捣蒜泥+醋，那种酸爽，壹周君一人可以吃两斤

现在这个季节，正是血蚶最肥美的时候，一直到开年3月都能品尝到。

聊起血蚶的吃法，梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》记录过：“蚶子用开水一烫，掰开加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、酱油和老醋三合一的蘸料。

而清朝的袁枚吃法更为小众，他在《随园食单》中记载：“用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之“——醉血蚶；“或用鸡汤滚熟，去盖入汤”——煲汤；“或全去其盖，做羹亦可”——羹粥，虽然步骤稍嫌麻烦，但不禁也让人跃跃欲试！

而在各种医学书籍中，关于血蚶的记载也不少，它有补益气血，健脾散结之功效。非常符合如今健康饮食的主流元素。

大家有机会去江浙、山东、福建、潮汕以及广东等沿海地区，记得一定要品尝既美味又有益身体的血蚶哦

“血蚶”海南人叫它血螺，因为它的汁液特别像血，有些人会直接选择生吃，因为生吃味道也挺好的，而且很有营养，但是要小心寄生虫，还是建议炒熟了吃。

血蚶，不是一种太大众食物，不识血蚶的人看到血淋淋画面，总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签，甚至有些人觉得生吃血蚶都是变态 。

血蚶喜欢生活在软泥滩涂上， 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7~9月间。

血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

新鲜的血蚶买回来，需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒，这样刚好达到了血蚶能掰开，而血水不会被煮干，保持着原汁原味（注意这一点很重要）。

烫过的血蚶可直接用手掰开，如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油，蒜头，生姜，芫荽，芹菜，葱，辣椒，芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌，虽然家家用料不同，但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味，同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶，开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美，腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。

在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，一到过年的时候，内陆人以牛羊猪肉为主，而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲，但是过年那天人们图的都是一个高兴，所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区，人们并不会因为价高为重，而是以味美为主，所以血蚶就在这个时候被盯上了。

血蚶的确是食如其名，第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了，因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液，看起来就和人血差不多，晕血的朋友看到这个大概是够呛。

血蚶虽然看起来不敢恭维，但是味道确实一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶这一说法，人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食，虽饱了口腹之欲，但随之而来的却是寄生虫危害，而且随着海洋污染愈加严重，血蚶生长环境也受到污染，生食也只能作罢，所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品，人们又怎么可能错过，于是人的智慧在这时候就一览无遗。

蚶的生长地是在滩涂上，所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子”，所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙，这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼”。用沸水烫15秒左右，刚好能够去除腥味和杀死寄生虫，而且还不会让其本身的鲜味丧失。

这样的血蚶剥壳的出来，肉质最为鲜嫩，并且壳内饱满多汁，颜色呈现鲜血红色，并且配上本地特有的酱汁——三渗酱，（这是广浙地位特有的一种酱料，堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜，适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味，一酱抵五酱。）一道菜下来仅有血蚶和酱汁，看起来简单得平淡无奇，实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候，第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉，这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水，然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。

除了白灼之外，血蚶肉还可以制作成干品，这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物，血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质，是寻常壳类海鲜的几倍，并且它的壳可入药，在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜，堪称为大众化的海鲜品。你能接受血蚶这种食物吗？或者有什么烹饪血蚶的独特技巧，不妨分享一下。

这是海里的贝壳类，大的有”雀贝、毛蚶”都长有毛，所以叫毛蚶，我们宁波人是生吃的，用热水一泡，将贝壳打开里面血淋淋的，酱油一沾又脆又鲜！

血蚶就是小的一种。叫蚶子沒有毛，蚶子比毛蚶更鲜，但它比毛蚶小得多也贵。这种贝壳也是生吃的。

把蚶子洗干净（现在小贩用高压水枪冲洗特别干净）！注；（外行的他买开囗的，用手碰一下它马上闭囗，其实这已经不新鲜了，它已经快要死了，所以你买时不要挑开囗的）。

买来后也同样开水泡，但泡时你要盯着，看有一只有点开囗时，立即把热水倒掉凉水冲一下，否则全部裂开了，泡熟了就不好吃了，也不叫血蚶了。（泡血蚶是技术活，既要好剝，又不能有点开囗）

这样泡出来的蚶子，用手一剝很饱满，血淋淋的也不沾壳，宁波人不吃辣用酱油沾着吃，也可以直接吃，它本身就有点咸，又鲜又脆还补血。（要剝一个吃一下，全部剝出来血水全部逃走了）

血蚶！其实活的也可以吃，活的更鲜，但是很难剝还沾壳吃不干净！

哈哈哈，错了，血蚶在广东普遍是叫做“蛳蚶”，是一道非常受欢迎的美食，而在潮汕地区叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每个地区的叫法是不同的，要数广东料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分为两种，无论是哪一种，特点是不能太熟，必须是鲜血淋漓的才好吃，以肉质鲜嫩饱满，风味独特而闻名。可能对于初次见过，有的不敢吃，认为太血腥了，这东西能吃吗？殊不知血蚶不仅美味，还具有丰富的营养，富含优质蛋白，铁和钙，多种人体所需的氨基酸。具有补血养颜，缓解疲劳，养胃健脾功效。

血蚶吃法的讲究

常见的是分为两种吃法，一种是“血蚶白灼”。做法是清洗干净外壳泥沙，用开水烫15秒左右，效果是最好的。刚好剥壳的出来，血蚶肉最为鲜嫩，饱满多汁，呈血红色。蘸上“三渗酱”，（广东特有的一种酱料，与血蚶是绝配。三渗酱是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有着“五味”之称，既是酸甜苦辣咸。）真是难得的美味，不仅去腥，口感还独特。如果你还没吃过血蚶，建议这种做法试试看，保证会爱上的，没有三渗酱的话，可以用芥末酱油代替。

另一种做法是“生腌血蚶”。

还是要先洗净，开水稍微一烫，时间不能太久了，不然肉质就变成暗黑色，口感不佳，以剥的出来壳为准。然后剥完壳摆盘，淋入“生腌酱料”，即可食用了。

生腌酱料的调制：蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不换（九层塔）放入碗中。加调料：生抽，香麻油，辣椒油，少许白糖，适量的冷开水，搅拌均匀调制而成的。

正是这两种独特的做法，保留了血蚶的鲜嫩，又提高了风味，所以在广东名声大噪，深受人们亲昧。

佘小厨（完）

血蚶每个地方的叫法都不一样，广东人叫“蛳蚶”，江浙人叫“血蚶”，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，“血蚶”其实就是一种贝壳类动物，味道鲜美，营养丰富，所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃过，是一种非常好吃的贝壳类动物，在南方很多地区都有，特别是在广东，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，血蚶的做法也是有很多种，白灼、生腌、烫等都非常的好吃，下面就来分享一下“血蚶”是什么？为什么在广东这么有名？

血蚶在我们南方很多地区都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，血蚶其实就是一种贝壳类动物，每个地方的叫法都不一样，广东人叫“蛳蚶”，江浙人叫“血蚶”，有的地方直接叫“蚶”，血蚶特别是在广东非常的出名，主要是因为味道鲜美，营养丰富，所以才会深受大家的喜欢。

1、准备食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干净切末，小米辣洗干净切碎，香菜洗干净切小段，全部放进碗里，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗几遍清洗干净。

3、把血蚶放盆里，加入适量的开水烫一下，烫15秒就可以了，不要烫时间过长，把血蚶壳掰掉，均匀地摆在盘子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油搅拌均匀，把调好的料汁均匀地浇在血蚶上面，腌制二十分钟，非常的鲜美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做，都要选择新鲜的血蚶，血蚶一定要用刷子刷洗干净，烫的时候，时间要掌握好，最多不要超过二十秒，会影响血蚶的口感，料汁可以根据自己的喜好来调。

总结：这下大家都知道什么是血蚶了吧，血蚶是一种贝壳类动物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，所以深受大家的喜欢，血蚶的做法有很多种，都非常的好吃，非常的鲜美，喜欢的可以试试。

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谢谢邀答。

“血蚶”（xuè hān）是一种泥蚶，之所以被称为血蚶，和其肉的鲜红不可脱离关系，其壳白如雪，亦被叫雪蚶。壳越白越好，这正如《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”

血蚶相互碰撞的声音就像铜钱碰撞的声音一样，因此又被称作是钱蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的时候。这就成了潮汕人围炉吃饭必不可少的美味佳肴了。

可以清汤烫血蚶，这个“烫”就讲究了。切记不能烫得太熟了，太熟了的肉呈苍黄而干瘪无血，吃起来就没有原来的鲜味了，嚼起来也没了嚼劲，简直味同嚼蜡；但是烫得不够火候，蚶壳很难掀揭，就算强硬地掀开了，肉粘在壳的两边，不能吃得干净利索，而且吃起来也一股腥味。那么，怎么样“烫”出血蚶的鲜嫩呢？首先，这对火候的要求很高，要把握适中，不能过大亦不能过小。对烧水的要求也十分严苛，将水烧至起泡有声但还未沸腾的状态。立即将烧好的水倒入装有处理干净的血蚶的铁锅里，大约三分钟后，滤水，取食。倒上辣椒酱、梅膏酱、酸醋搅拌而成的“三参酱”，咬上一口，鲜汁弥漫在唇齿之间。

还可以直接在炉子前烤着吃的，烤着吃味道自然比用水烫一下吃的好，但是烤的火候就比较难把握了，基本上看到血蚶打开了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因为其鲜血淋漓而不敢尝试，那么这个冬季就不要再错过这样的美味了。

文/GSN

血蚶其实不止在广东有名，东南沿海的省市很多都有食用，海南人就称它为血蚶，潮汕闽南地区的人们则习惯单称为蚶

蚶属于软体动物的瓣鳃类，外壳呈作心脏形，表面有垄沟，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味咸但鲜美。具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，很多人视其为大补食材，价格便宜，廉价补品。闽西闽南一带过节宴席上都常见这道菜，下酒最佳，还会用于节日赠礼。

血蚶（han1）又称为血蛤(ge3)，不仅在广东有名，上海、宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建很多地方都吃。

要注意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是两种不一样的东西。

本草纲目记载：血蛤(蚶)味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

上海人会把血蚶分为“毛蚶”和“银蚶”两种，毛蚶个头比较大，壳上面有绒毛，味道么吃过的人都知道，好吃会上瘾。而银蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶，它的个头介于五毛钱硬币和一块钱硬币之间，外壳上没有绒毛，味道比毛蚶更为鲜美，价格也要贵上不少。

上海人对血蚶是非常喜爱的。我的父亲曾经告诉我，在他年轻的时候（上世纪70年代），毛蚶只要几分钱一斤，每次去买都是买一脸盆回来用开水烫着吃，我也记得小时候（上世纪80年代）家里也经常买毛蚶吃。后来慢慢经济条件更好了，90年代起上海就开始流行吃银蚶，而现在价格越来越贵了，要好几十元一斤。

血蚶（血蛤）属于滤食性动物，它们的生活环境含有大量的微生物，所以理论上用开水烫上个十几秒钟就吃半生的是很不卫生的。

稍微有点年纪的人都记得，上海人吃血蚶还吃出过事情来1988年上海甲型肝炎大爆发，就是因为半生食用血蛤（毛蚶）引发的。

据上海市卫生防疫站疫情统计：1988年全市甲肝报告发病数为34万例，创出了世界甲肝流行新的历史记录。

现在那么多年过去了，毛蚶依然被禁止在菜市场上售卖，只有血蚶偶尔可以买得到。没错看到还是会买一些，会去用开水烫一烫，再做上一份葱、姜、米醋、酱油混合的调料，那滋味，用上海话说叫做“打耳光也不肯放”！！

血蚶，在上海是禁止销售的。

以前许多上海人非常喜欢吃血蚶。结果在1987年（大概吧）引发了乙肝大爆发。当时我还是初中生，好几个同学全部倒下。结果就禁售了。因为不干净的血蚶中含有乙肝病菌。

现在好多嘴馋的上海人只好跑到外地去吃。我在山东也吃过，据说那里的血蚶没有问题。

因为我妈妈特别喜欢吃血蚶，所以我从小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一种做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要带着血丝去吃。

不过，我本人对血蚶简直深恶痛绝。在海鲜中，我根本就不认可这东西有什么好吃。真正优秀的海鲜，是不带让人难受的腥味的。比如法国生蚝。虽然也算是浅海滩涂的海产品。但是吃起来没有难受的感觉。即使不用柠檬汁，生吃，也感觉非常棒！

再如，海胆。不说濑户内海的海胆，就是青岛的海胆那也非常好吃。新鲜中带着甘甜的味道。

而血蚶就完全没有这种新鲜感，自然感！

血蚶充满了腥味。

我想为什么人们喜欢，是因为那个物资极度匮乏的年代吧！