九：蜜汁炸鸡排

　　食材：鸡胸肉2付，地瓜粉200g，

　　腌料：鸡蛋1颗，蒜泥3颗量，五香粉5g，白胡椒粉5g，糖10g，酱油10g，米酒30g，

　　柴鱼蜜汁：酱油100g，酱油膏100g，米酒150g，糖100g，麦芽糖100g，柴鱼片30g，

　　1. 鸡胸肉去皮切对半如鸡胸太厚可横切不切断的蝴蝶刀法剖开不太厚则免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲开破坏结缔组织

　　2. 腌料准备好搅拌均匀再倒入鸡胸肉抓腌

　　3. 腌渍三小时或冷藏隔夜

　　4. 柴鱼蜜汁作法: 除柴鱼片外所有调料入锅煮沸后小火续煮五分钟让米酒味完全挥发丢入柴鱼片小火五分钟后捞出即完成※柴鱼片完全沥干后洒上白芝麻也是一道小菜

　　5. 鸡排沾地瓜粉后静置一分钟反潮

　　6. 油温170度油炸三分钟捞起

　　7. 刷上蜜汁酱即完成!

　　十.鲍鱼红烧肉

　　为您的年夜饭又添一道菜～

　　五花肉1000g

　　鲍鱼10—12只

　　冰糖55g

　　黄酒35g

　　老抽5g

　　生抽45g

　　丁香5粒

　　八角2个

　　桂皮3g

　　香叶2片

　　姜15g(切片)

　　葱白15g

　　干辣椒5个

　　炖肉的开水1000g

　　做法：

　　1.把五花肉切成小方块，切完用冷水浸泡30分钟，把五花肉捞出倒入锅里加入没过肉的冷水，加入几片姜煮开后继续焯两分钟，中途捞掉浮沫，把肉捞出控水，把肉倒在用厨房纸把水吸干。

　　2.不粘锅烧热，把肉放入锅里煎，肉皮朝下，这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动，另外几面得焦黄，煎好后把肉先夹出来。

　　3.把煎出的油倒掉出一大部分，留少许油炒糖色：加入碎冰糖用小火不停翻炒至焦糖色，倒入之前煎好的肉炒匀，把肉先拨到一边，放入葱姜炒香，再放入香叶、桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香。加入黄酒炒匀，加入老抽和生抽炒匀。把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中，加入开水，大火煮开转小火炖一个小时。

　　4.肉在炖煮时清理鲍鱼，刷干净后切花刀。

　　5.一小时后肉已经炖得熟软，但是锅里汤还有很多，先稍微收汁：把火调大些，调到中大火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底，收到酱汁变得稍微浓稠时加入鲍鱼，用筷子夹着把鲍鱼埋入汤汁中，用小火继续焖煮10分钟即可。

　　鲍鱼不耐煮，就只用小火焖煮10分钟，久了会咬不动。如果10分钟后锅里汤汁不浓稠，那么就把鲍鱼先夹出来，火调大把汤汁收好了再把鲍鱼放回去，五花肉多煮会儿是没关系的。

　　加干辣椒是个人喜好，可以不加的。