你对于肉蔻是否熟悉呢？其实这是比较常见的香料哦，不少的朋友在做饭时经常用到哦，那你知道肉蔻适合搭配哪些材料呢？你知道白豆蔻、肉豆蔻还有草豆蔻之间的区别吗？不妨带着这些问题，跟着小编一起去探索探索吧。

肉蔻的材料搭配

生姜，在我们常用的姜类香料之中，它出现的频率是最高的，使用搭配肉蔻，主要可以起到下面的一些效果。首先是在油脂含量不高食材上，生姜可以促进肉蔻香气更好地入里。其次生姜之中带有可以领肉食松软料性，这种料性可以和肉蔻促进糯口感的料性叠合，从而使得食材获得松软糯口的口感。

沙姜，它的香气比较上扬，同时香气也比较清新，使用它搭配肉蔻之后，那么获得的效果和生姜便有着不小的差别。首先在油脂含量较高的食材上，沙姜搭配肉蔻可以更好地调节油腻感。其次沙姜搭配肉蔻，对于肉蔻提升鲜度的效果，可以起到增益效果。最后沙姜本身的渗透力不强，在重油脂的食材上，肉蔻可以借用油脂的渗透性，带动沙姜入里，从而增强沙姜的附着性。

南姜，它香气虽然比生姜、沙姜充盈，但是它的香气成分其实是要明显优于生姜和沙姜的，所以南姜搭配肉蔻，香气的层次会显得丰富些。南姜的香气同样是属于清新类型的，它搭配肉蔻也是可以提升肉蔻提鲜度这个能力的，但是和沙姜有差别，就是南姜和肉蔻结合之后的香气，它给人感觉要柔和一些。南姜搭配肉蔻也能对于油腻感起到调节作用，而且作用上比起沙姜要强些。

是不是常听人说“豆蔻年华”这个寓意青春美好的词儿，豆蔻可不光是一个词汇，还是一种厨房香料，文能入诗，武能入菜，作用不少。而我，肉蔻，虽没被写进诗里，地位也不容小觑。而且，我还听说，好些人分不清楚我们，虽然颜色瞅着差不多，可我今天必须要声明：我们不一样!

白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻傻傻分不清

其实，在豆蔻世界里，豆蔻二字只算是个统称，其中的白豆蔻、草豆蔻，是地地道道的中国香料。而肉蔻我呢，打小生长在国外，后来被欧洲人领进中国，由于名字差不多，久而久之，就成了他俩的“洋亲戚”。看似差不多，可我们的区别大了去了。

01 比外形

肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。

白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。

草豆蔻：球形，外表披了一件不规则的棱形“黄金甲”，想找它，认准外衣准没错。

02 拼“内在”

草豆蔻 白豆蔻 肉豆蔻

肉豆蔻：用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。

白豆蔻：壳掰开后，身体里住了一颗棕色种子团。

草豆蔻：内里有黄白色的隔膜，隔膜将种子团分成3瓣。

03 闻气味

肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香;白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的赶脚，但不呛人;草豆蔻则是浑身散发木香味，完全没啥怪味。

尝就不建议大家尝了，因为不好吃，3种味道基本相似，味辣微苦，有股松树+中药的迷之口感。

肉~是我们的主战场

草豆蔻

草豆蔻入锅有脱骨的作用，化骨绵掌的绝招，吃鸡肉的时候必不可少。

而且，草豆蔻出香比较慢，可以在主食材加热后，比其他香料先入锅。

肉豆蔻

虽然外壳坚硬，可炖肉时，不用敲开，“咻”一下整颗扔进锅。

肉豆蔻能够除异味，增加香气，放入1、2颗，与各种红肉搭配，炖或煮，足矣惊艳全场~

白豆蔻

白豆蔻去腥效果很突出，可用在腥味比较大的肉类中，鸭产品和牛羊肉啥的少不了。在炖肉至5成熟时放入，煮、焖、炖、卤，样样精通。白豆蔻洗净去壳，还能磨成粉末后再入菜，去腥效果炒鸡赞~

上图的三种香料，彼此直接都有渊源，接下来，让我们慢慢的聊。

前面这两种统称香果，一个是长香果，一个叫圆香果，而后面的就是肉豆蔻。

长香果和圆香果，都叫做香果，其实区别还是比较大的。

首先，果仁的颜色和断面都不一样，长香果的果仁是棕褐色泛黄，而圆香果的果仁是棕黄色泛白。

而断面的纹路也有所不同，圆香果的纹路看上去很密，长香果的纹路看上去稀疏一些。

味道上来说，圆香果，气味辛辣，有清凉感，入口香气浓郁，是那种浓郁的松油和麝香的复合香气，后味微苦微涩，属于苦香型香料。

而长香果，入口有清凉感，回味的复合香气比圆香果淡了很多，但是后味苦涩。

其实他们两个本来就不是一个品种。

长香果也叫“合香果”，圆香果才是真正的香果。

圆香果剥去硬壳，就是肉豆蔻，带壳的圆香果和肉豆蔻在市场上也被统称为玉果。

也有人说，长香果去壳后也叫肉豆蔻，其实是错误的，长香果去壳后还叫长香果。

在使用过程中，我们也会发现，肉蔻和肉蔻，圆香果和肉蔻之间也会有颜色上的区别，其实那是因为制作工艺的不同。

颜色深的是烘烤出来的，而颜色浅的是自然风干的，但是两种方式的效果都是一样的。

价格是，长香果比圆香果便宜不少，而肉豆蔻最贵。

因为长香果只能作为圆香果的替代品，没有圆香果的情况下，才会选择使用长香果，所以长香果比圆香果更便宜。

那么圆香果为何比肉豆蔻便宜那么多呢，因为圆香果在加工的时候，省去了很多工序，节省开支。

另一个核心问题就是，圆香果有外皮做遮掩，你都无法判断，壳内的肉蔻有多少是饱满无虫的。

而肉蔻就是精选的香果去壳后的产物，所以会贵很多。

那么，圆香果和肉豆蔻的味道上会有有区别吗，其实圆香果不会因为有一层外壳，而产出与肉豆蔻不一样的香气。

而且每次使用圆香果都会砸开壳子，才能更好释放香气，所以两者其实就是一个东西。

香果的最佳拍档以，花椒，辣椒，荜拨，进行搭配，可以增加我们卤菜香味的一个层次感，同时也可以激发麻辣卤味的香气和口感。

香果在卤菜配方中是一个左使的位置，所以用量不能太大。

同时香果打成粉，用来腌制食材也是非常好的，可以去腥增香。

香果最经典的卤制食材是牛肉系列，不仅能够突出自己的香气，还能激发出牛肉本身独特的香气，这也是我们香果最大功效。

因为香果和肉蔻属于苦香型香料，所以在使用香果和肉豆蔻之前，需要用清水浸泡或者煮一下，去除部分的苦味。

现在我们大致应该清楚，玉果，香果，肉蔻之间的关系了吧!

好了，今天的香果和肉蔻我们就聊到这里了，有什么不同的看法，欢迎在评论区留言，不甚感激。